Die Fachkraft Küche ist ein zweijähriger Ausbildungsberuf im Gastgewerbe, der seit 2022 die frühere Ausbildung zur 'Fachkraft im Gastgewerbe' in der Fachrichtung Küche ablöst und gezielt auf die praktische Küchenarbeit ausgerichtet ist. Im Mittelpunkt stehen die Zubereitung von Speisen, die Lagerhaltung von Lebensmitteln sowie die Einhaltung von Hygienevorschriften nach HACCP. Der Beruf eignet sich ideal für Menschen, die schnell ins Berufsleben einsteigen möchten und eine Leidenschaft fürs Kochen mitbringen, ohne die dreijährige Ausbildung zum Koch absolvieren zu wollen. Er ist zugleich Einstiegspunkt für weiterführende Qualifikationen im Küchenbereich.
Ausbildungsdauer
2 Jahre
Azubi-Gehalt
750–1050 €
pro Monat
Einstiegsgehalt
ab 2600 €
nach der Ausbildung
Prüfung
IHK-Abschluss
Als Fachkraft Küche startest du in der Regel früh morgens mit der Warenannahme: Du prüfst Frischware auf Qualität und Temperatur, kontrollierst Lieferscheine und lagst Zutaten fachgerecht ein – Fleisch bei 2–4 °C, Tiefkühlware bei mindestens –18 °C. Am Vormittag bereitest du Grundzutaten vor (Mise en Place): Gemüse schneiden, Saucen ansetzen, Teige vorbereiten. Zur Mittagszeit arbeitest du am Posten zusammen mit Köchen und Souschefs – du bist etwa für Beilagen, Salate oder Vorspeisen zuständig. Du bedienst Konvektomaten, Kippbratpfannen und Vakuumiergeräte. Nachmittags folgst du Reinigungsplänen nach Hygienevorschriften, aktualisierst Temperaturdokumentationslisten und bereitest das Abendmenue vor. Du arbeitest in einem Küchenteam, kommunizierst eng mit dem Service über Ausgabezeiten und lernst, unter Zeitdruck sauber und strukturiert zu arbeiten. Schichtbetrieb, Wochenenddienste und körperliche Belastung durch Hitze und langes Stehen sind Teil des Berufsalltags.
Fachkräfte Küche arbeiten in Restaurants, Hotels, Kantinen und Betriebsrestaurants, Krankenhäusern, Pflegeheimen sowie in der Systemgastronomie (z. B. bei Sodexo, Compass Group, Aramark oder LSG Group). Auch Schulcatering, Bundeswehr-Truppenküchen und öffentliche Gemeinschaftsverpflegung zählen zu typischen Einsatzbereichen. Der Arbeitsmarkt ist durch einen ausgeprägten Fachkräftemangel gekennzeichnet: Laut DEHOGA waren 2023 über 65.000 Stellen im Gastgewerbe unbesetzt, sodass Berufseinsteiger sehr gute Übernahmechancen haben.
Empfohlen wird mindestens ein Hauptschulabschluss, viele Betriebe bevorzugen jedoch einen qualifizierten Hauptschul- oder Mittelschulabschluss. Wichtig sind gute Leistungen in Mathematik (für Kalkulation und Mengenberechnung) sowie Biologie und Chemie (für Lebensmittelkunde und Hygiene). Persönlich sollten Bewerber Belastbarkeit unter Zeitdruck mitbringen, da das Arbeiten in der Küche körperlich anstrengend ist. Sauberkeit, Zuverlässigkeit und Teamfähigkeit sind unabdingbar, da in engen Küchenteams gearbeitet wird. Ein ausgeprägter Geruchs- und Geschmackssinn sowie Freude am handwerklichen Umgang mit Lebensmitteln sind zentrale Interessen, die zum Berufserfolg beitragen.
Im ersten Lehrjahr stehen Grundlagen der Lebensmittelkunde im Vordergrund: Warenkenntnisse zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Gewürzen und Milchprodukten, dazu Hygienegrundlagen nach HACCP und die küchenspezifische Arbeitssicherheit. Du lernst grundlegende Garmethoden wie Kochen, Braten, Dünsten und Backen sowie einfache Zubereitungstechniken. Im zweiten Lehrjahr vertiefst du die Speisenzubereitung: Kalkulation von Portionsgrößen, Gestaltung von Menüs unter Berücksichtigung von Ernährungsformen (vegetarisch, vegan, Allergene nach EU-Lebensmittelinformationsverordnung), Lagerhaltung und Bestellwesen. Prägend für diesen Beruf gegenüber dem Koch ist der stärkere Fokus auf Standardrezepturen, Systemgastronomie und Großküchentechnik. In der Berufsschule werden wirtschaftliche Grundlagen, Sozialkunde und Kommunikation ergänzt. Betrieb und Berufsschule arbeiten nach dem Lernfeldkonzept.
Die Abschlussprüfung der Fachkraft Küche wird durch die zuständige IHK durchgeführt und ist in zwei Teile gegliedert. Prüfungsteil 1 findet nach ca. 12 Monaten (Mitte der Ausbildung) statt und prüft den Bereich 'Speisen und Getränke herstellen und anrichten'. Dabei fertigen Prüflinge in einer praktischen Aufgabe innerhalb von 90 Minuten ein Zwei-Gänge-Menü an; die Bewertung umfasst Arbeitsorganisation, Hygiene und Präsentation. Prüfungsteil 2 findet am Ende der Ausbildung statt und gliedert sich in drei schriftliche Prüfungsbereiche: 'Arbeiten in der Küche' (90 Minuten, Gewichtung 25 %), 'Wirtschafts- und Sozialkunde' (60 Minuten, Gewichtung 10 %) sowie 'Warenwirtschaft und Kalkulation' (60 Minuten, Gewichtung 15 %). Die praktische Prüfung aus Teil 1 fließt mit 50 % in die Gesamtnote ein. Zum Bestehen darf in keinem Prüfungsbereich die Note 'ungenügend' und in höchstens einem Bereich die Note 'mangelhaft' erreicht werden; der Gesamtdurchschnitt muss mindestens 'ausreichend' betragen.
Prüfungsthemen
Nach der Ausbildung zur Fachkraft Küche stehen mehrere Entwicklungspfade offen. Die häufigste Weiterqualifikation ist die Externenprüfung oder eine Anschlussausbildung zum Koch/zur Köchin, für die die zweijährige Ausbildung in der Regel auf das erste Ausbildungsjahr angerechnet wird. Mit mehrjähriger Berufserfahrung ist die IHK-Weiterbildung zum Küchenmeister (Meisterprüfung nach HwO) möglich, die Führungspositionen wie Küchenchef oder Betriebsleiter erschließt. Alternativ bieten sich Weiterbildungen zum Geprüften Fachwirt im Gastgewerbe oder zum Betriebswirt des Gastgewerbes an. Hochschulstudiengänge wie Gastronomiemanagement oder Hotel- und Tourismusmanagement (z. B. an der DEHOGA-Akademie) sind mit entsprechender Hochschulzugangsberechtigung erreichbar. Nach 5–10 Jahren sind Positionen als Souschef, Schichtleiter in der Gemeinschaftsverpflegung oder Betriebsleiter einer Kantine realistisch.
Bewerbungen sollten spätestens 6–9 Monate vor Ausbildungsbeginn (also ab Oktober/November für den Starttermin August/September) eingereicht werden, da viele Betriebe früh planen. Die Bewerbungsmappe enthält Anschreiben, Lebenslauf, letztes Schulzeugnis und ggf. Praktikumsnachweise. Im Vorstellungsgespräch legen Ausbilder großen Wert auf Zuverlässigkeit, Körperpflege und die Bereitschaft zu Schicht- und Wochenenddiensten. Wer ein Schulpraktikum in einem Gastronomiebetrieb vorweisen kann, punktet erheblich. Einige DEHOGA-Betriebe und Systemgastronomen führen kurze Eignungstests durch, die Grundrechenarten und Hygienewissen abprüfen. Authentische Aussagen zur Leidenschaft fürs Kochen und zur Belastbarkeit überzeugen Ausbilder mehr als auswendig gelernte Standardantworten.
Ratgeber
Die Fachkraft Küche ist ein 2-jähriger anerkannter Ausbildungsberuf nach BBiG im Bereich Gastgewerbe und Hauswirtschaft. Das Ausbildungsgehalt liegt je nach Betrieb und Lehrjahr zwischen 750 und 1.050 Euro monatlich. Nach der Ausbildung verdienen Berufseinsteiger durchschnittlich ab 2.600 Euro brutto monatlich.
Fachmann für Systemgastronomie
Der Fachmann für Systemgastronomie ist spezialisiert auf die standardisierten Abläufe in Gastronomieketten, Schnellrestaurants und Catering-Unternehmen. Im Mittelpunkt stehen die Einhaltung von Qualitäts- und Hygienestandards, Personalführung sowie betriebswirtschaftliche Steuerung. Der Beruf eignet sich für Personen mit Interesse an Organisation, Teamführung und standardisierten Gastronomieprozessen.
3 Jahre →
Hauswirtschafter
Hauswirtschafter organisieren und gestalten den gesamten Haushalt in privaten, sozialen oder gewerblichen Einrichtungen – von der Mahlzeitenzubereitung über Wäschepflege bis zur Budgetverwaltung. Der Beruf verbindet praktische Haushaltsführung mit Beratung und Betreuung von Menschen. Er eignet sich besonders für Personen, die sowohl handwerklich-praktisch als auch sozial-kommunikativ tätig sein möchten.
3 Jahre →
Fachkraft im Gastgewerbe
Die Fachkraft im Gastgewerbe ist ein zweijähriger Ausbildungsberuf, der einen praxisorientierten Einstieg in die Hotellerie und Gastronomie bietet. Im Gegensatz zu Hotelfachmann/-frau oder Restaurantfachmann/-frau deckt die Fachkraft im Gastgewerbe bewusst mehrere Bereiche ab: Service, Küche, Housekeeping und Empfang. Der Beruf eignet sich besonders für Hauptschulabsolventen, die schnell in die Branche einsteigen möchten, sowie für Quereinsteiger, die eine solide Grundlage im Gastgewerbe anstreben.
2 Jahre →
Koch
Köche bereiten in Restaurants, Hotels, Kantinen oder Catering-Betrieben warme und kalte Speisen zu – von einfachen Tagesgerichten bis zu mehrgängigen Gala-Menüs. Der Beruf verbindet handwerkliche Präzision mit Kreativität und setzt Kenntnisse über Lebensmittel, Warenkunde und Hygiene voraus. Er eignet sich für Menschen, die gerne im Team arbeiten, unter Druck belastbar sind und Freude an Lebensmitteln sowie kulinarischen Techniken haben.
3 Jahre →